Pour en savoir + La Mangounhe (prononcer Mangougne), par Claudine et Roland Sabatier. Editions Créer, 2010.
La mangounhe est, dans le Cantal, la cuisine du cochon. On dit aussi le tripot , ou la Saint-Cochon . Parfois aussi la Tue-cochon . Au fond d'une vallée secrète, un groupe d'irréductibles perpétue cette tradition. En deux ou trois jours froids de l'hiver, et selon la méthode ancienne, un cochon est entièrement transformé en charcuterie. C'est une fête, une sorte de rituel. Toute une cérémonie...
une mangounhe en pays cantalou
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«C'est pas joli de montrer du doigt. On touche avec les yeux, on regarde avec les mains.» Colette
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